Alcachofas a la montillana

Carmina Martínez, la responsable del blog gastronómico “Carmina en la cocina”, sugería en su blog un plato cordobés, “alcachofas a la montillana”, elaborado con AOVE con Denominación de Origen Sierra Mágina, en el que nuestro oro líquido es uno de los grandes protagonistas. Pueden consultar la receita en la siguiente dirección web: https://www.carminaenlacocina.com/2020/03/alcachofas-a-la-montillana-delicioso-plato-cordobes.html?fbclid=IwAR1kbESI9TwkjBycz0KR7XeevDaZRkVKxDCjHFNBJi7SqYNi0dohpdzfHpI

Ingredientes:
-1 kg de alcachofas frescas
-2 dientes de ajo
-100 g de cebolla
-100 g de jamón
-100 ml de aceite de oliva virgen extra
-200 ml de vino de la D.O. Montilla-Moriles (y un vasito para ir tomando mientras se hacen)
-1/2 limón
-2 cucharadas de Maizena
-Agua, azafrán en hebra, una hoja de laurel, sal y pimienta

Elaboración:
Limpia y deshoja las alcachofas. Sumérgelas en agua con unas gotas de limón para que no se oxiden.
Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando puedas pincharlas fácilmente las tendrás listas. Escurre y reserva.
Rehoga la cebolla muy picada en aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Cuando esté transparente, añade el ajo muy picado y sofríe un par de minutos más.
Añade las alcachofas, el azafrán, el jamón, laurel y el vino. Salpimenta y deja reducir.
Si quieres que la salsa quede más trabada, disuelve la Maizena en medio vaso de agua y añade, dejando cocer unos minutos más.

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