Ensalada de calabacín, garbanzo y mango

Fabiana Davila, fundadora del blog FabyduFit, dedicado a la comida saludable y a los productos de calidad recomienda en su blog una receta elaborada con el Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Sierra Mágina, concretamente una ensalada de calabacín, garbanzo y mango, que pueden encontrar en el siguiente enlace: https://fabydufit.com/2019/06/26/ensalada-de-calabacin-garbanzo-y-mango/.

Ingredientes

1 calabacin pequeños con piel (cortados en bastones de 8 x 0,5 cm)

1 mango maduro (medio cortado en bastones y medio en trozos)

100gr de garbanzo

1’2 chalotas

50 g de aceite de oliva extra virgen D.O.P Sierra Magina

3 – 4 ramitas de cilantro fresco (reserve 1 ramita para decorar) o menta

20 g de zumo de lima

1 pellizco de sal

1 pizca de escamas de pimiento picante ahumado Las Hermanas

1 pellizco de pimienta molida

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Para decorar

1 cucharada de pipas de calabaza para espolvorear.

Preparación

Ponga en una ensaladera los bastones de calabacín, garbanzo y la mitad del mango.

Ponga en el vaso los trozos de la otra mitad del mango, las chalotas, el aceite, el cilantro, el zumo de lima, la sal y la pimienta y pique 10 seg/vel 4. Vierta en la ensaladera, añada las pipas, los arándanos, las escamas de pimiento y mezcle bien, sirva.