Pipirrana de Jaén

Carmina Martínez, el blog “Carmina en la Cocina”, prepara para su inscripción al concurso #BloguerosCocineros de Canal Cocina la tradicional receta de la pipirrana de Jaén. Para su elaboración elige un AOVE con Denominación de Origen Sierra Mágina, concretamente Oro de Cánava de la SCA Nuestra Señora de los Remedios de Jimena.
En el vídeo, que podéis ver al final de la entrada, habla sobre sus comienzos en el blog, sus inquietudes así como del AOVE.

 

Ingredientes:
1 kg. de tomates jugosos y muy maduros
1/2 pimiento
Un diente de ajo (al gusto)
sal
aceite de oliva virgen extra, en mi caso de variedad picual
huevo duro
Una lata de atún

Preparación:
Pelamos los tomates y los picamos en trocitos pequeños, con todo su jugo.
Podemos escaldarlos en agua hirviendo unos segundos para pelarlos mejor, pero si son tomates de temporada bien maduros, no es necesario: pasa el cuchillo por la piel apretando un poco por la parte que no corta, y ya verás cómo ésta se desprende sola.
Majamos muy bien el ajo con el pimiento y la sal , que no queden trozos demasiado grandes, y se lo echamos al tomate.
Emulsionamos la yema del huevo cocida con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la añadimos al tomate, mezclando bien.
Le picamos por encima la clara del huevo duro y el atún.
Y nos preparamos un buen pan para mojetear en el «caldillo» que tiene.