La D.O. Sierra Mágina participa en el curso de cata de AOVE de la UNIA

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina participó en junio de 2022 en la segunda edición del curso de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) “Cata de aceite de oliva virgen. La importancia del análisis sensorial en el control de calidad de la almazara”.
Jesús Sutil y Pilar Colmenero, gerente y jefa de panel de cata de la D.O. Sierra Mágina, fueron docentes del bloque 6 dedicado a las figuras de calidad diferenciada. Se explicó el papel de las tres Denominaciones de Origen Protegidas de la provincia de Jáen, Sierra de Cazorla, Sierra Mágina y Sierra del Segura así como de la Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén como garantes de la calidad de los aceites. Asimismo se mencionó el elemento social de estos sellos de calidad, que implican la vinculación del producto al territorio, siendo por ejemplo fijadores de la población a comarcas en riesgo de despoblamiento. Colmenero guió una cata de cuatro AOVEs genéricos .
La D.O. Sierra Mágina colabora en este tipo de iniciativas con el objetivo de difundir la cultura del aceite de oliva a través de la Universidad.
Además de los responsables de la Denominación de Origen Sierra Mágina participaron en el curso como docentes prestigiosos profesionales del sector del aceite de oliva como Mª Dolores Peña, del Laboratorio Olivarum de Fundación Caja Rural de Jaén; Fernando Martínez, del Instituto de la Grasa-CSIC; Mª Paz Aguilera y Gabriel Beltrán, del IFAPA “Venta del Llano” (Jaén); Antonia Fernández, del Grupo Jaencoop; Mercedes Uceda, de IADA Ingenieros; José Mª Penco, de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO); Brígida Jiménez, del IFAPA “Cabra” (Córdoba); Anunciación Carpio, bióloga especialista en aceites y análisis sensorial o Juan José Gaforio, de la Universidad de Jaén (UJA).
El curso, que se impartió online, se incluye en la programación de la sede Antonio Machado de Baeza destinada al sector agroalimentario, con especial atención al sector oleícola. En concreto se pensó como un instrumento de enseñanza para formar al personal técnico de las almazaras desde el punto de vista del análisis sensorial.

 

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