La producción de aceituna se mantiene estable en Mágina, creciendo cada día más la apuesta por la calidad

La apuesta por la calidad del aceite es el objetivo principal de las entidades inscritas a la Denominación de Origen Sierra Mágina y no sólo en lo referente a los aceites de cosecha temprana, sino para toda la producción.
En un análisis de la producción de aceituna y aceite de los últimos 20 años se puede observar que se ha mantenido más o menos estable, teniendo picos a la baja y a la alta debido a alguna mala o excelente cosecha. Asimismo, se mantiene estable el porcentaje de la cantidad de AOVE conseguido, pero ha aumentado la calidad de toda la producción, teniendo excelentes aceites desde el principio, como demuestran los numerosos premios conseguidos y el interés creciendo por elaborar aceites tempranos con los que diferenciarse en el mercado.
También ha mejorado año tras año la calidad de la producción en general debido al mimo y al cuidado con el que se trabaja el olivar y se realiza la recolección y la molturación, añadiendo más formación de los olivareros y del personal de almazaras y cooperativas.
En cuanto a los primeros aceites, en la presente campaña 2021-2022, 17 de las 22 entidades inscritas al Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina han elaborado AOVE temprano, alcanzándose los 180.000 kilos de este tipo de aceite. Los últimos premios recibidos en esta y la anterior campaña hablan por sí solos: Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, el Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional, el premio Expoliva o los Jaén Selección.

Evolución de numerosos factores
La evolución de la calidad de la producción general se debe a numerosos factores. A nivel agronómico, por la mejora de los regadíos, el perfeccionamiento de la poda, o el avance en la fertilización del olivar. Es también clave el adelanto de la recolección de la aceituna, trasladándose a finales del mes de octubre y principios de noviembre, con el que se consigue mayor calidad y se evita la excesiva exposición de la aceituna a heladas o la meteorología adversa que se suele dar en invierno. Asimismo el personal de almazaras y cooperativas realizan cada campaña un trabajo excepcional en la limpieza y molturación de la aceituna en cuanto a temperatura y otros parámetros clave. Otro factor importante es que la aceituna se moltura conforme llega a la almazara y la cooperativa y la modernización de la maquinaria, contando en la mayoría de entidades de la D.O. Sierra Mágina con últimas tecnologías. Además, el personal de la Denominación de Origen Sierra Mágina asesora tanto a las entidades como a sus socios y socias en todo el proceso de producción y elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Todo ello suma para que cada año todo el AOVE producido sea de excelente calidad.

Datos producción
La serie para el análisis de la producción se inicia en 2002-2003 y se termina en 2021-2022. El año de mayor cosecha de aceituna de esta serie se registró fue 2013-104 con 221.966 toneladas de aceituna y 48.247 de aceite y el que menos, precisamente la campaña anterior, 2012-2013 con 52.953 toneladas de aceituna y 11.177 de aceite. La media de las 20 campañas se sitúa en 147.590 toneladas de aceituna y 33.640 de aceite. En las cifras de los últimos años se puede observar que el intervalo de oscilación se va reduciendo, debido principalmente a todos los avances indicados anteriormente que disminuyen la vecería del olivar.
En cuanto al AOVE certificado por la Denominación de Origen Sierra Mágina, la media de los últimos 20 años se sitúa en 10.245 toneladas cada campaña, un 30,8% del total de la producción, una buena cifra que muestra que se están haciendo bien las cosas en las entidades inscritas a la Denominación de Origen Sierra Mágina a pesar de que depende mucho de factores externos como la meteorología: sequía, heladas o exceso de calor.

Incremento de superficie
La superficie de olivar en la comarca ha variado en los últimos 20 años únicamente en poblaciones concretas, como los municipios de la zona sureste de la comarca (Huelma-Solera, Cabra del Santo Cristo y Larva) donde sí ha crecido de forma considerable con nuevas plantaciones en detrimento de los cereales principalmente. En Huelma, por ejemplo, se ha duplicado, pasando de las 6.500 hectáreas en el año 1995 a las 11.050 hectáreas registradas actualmente, según datos del técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina, Bernardo García. Esta entrada de casi 5.000 hectáreas de nuevas plantaciones de olivar ha supuesto que esta localidad se haya convertido en el primer térmico en producción de aceituna y aceite en el ámbito de la Denominación de Origen Sierra Mágina. superando a municipios como Bedmar y Jódar que eran las zonas con mayor producción tradicionalmente.
Para ilustrar este incremento nos podemos fijar en los porcentajes de producción de cada localidad con respecto al total de las inscritas a la D.O.Sierra Mágina en varias campañas, en 2010-2011 las toneladas de aceituna que se recogieron en Huelma supusieron el 11,76% del total de la D.O. mientras que las de Bedmar supusieron el 10,44% y las de Jódar el 14,47%. En la presente campaña, Huelma tiene el 16,5% de la producción de la D.O.

En conclusión, la producción de aceituna en las entidades inscritas a la Denominación de Origen Sierra Mágina se ha mantenido estable en cuanto a cantidad pero mejora en calidad año tras año gracias al esfuerzo de todas las personas que trabajan en el sector olivarero de la comarca.

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