Huevos revueltos con aguacate y gambas

Ana María Gutiérrez publicó recientemente en su blog Cocinando entre Olivos la receta Huevos revueltos con aguacate y gambas en la que utiliza el Aceite de Oliva Virgen Extra que cada año embotella la Denominación de Origen Sierra Mágina. Se trata de un plato muy sano al contener dos grasas saludables como el AOVE y el aguacate.

Podéis encontrar la receta en el siguiente enlace: https://cocinandoentreolivos.com/2021/02/huevos-revueltos-con-aguacate-y-gambas.html?fbclid=IwAR0s2pnXlEPsHym62gK_-OTCD-nKDwbWEUny8d8Z77sd4u2pOIwqNi27PHE

Ingredientes
250-300 gr de gambas
2 aguacates
Sal
Cayena molida
Aceite de oliva virgen extra
4 huevos grandes o 5 pequeños

Elaboración
Es muy importante que los aguacates estén en su punto, listos para tomar, los partimos por la mitad, con la ayuda de una cuchara los sacamos de la piel y los cortamos en cubos.
Por otro lado, pelamos las gambas, deben ser gambas frescas, no hace falta que sean excesivamente grandes.
En la sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra picual de la Denominación de Origen Sierra Mágina.
Añadimos las gambas peladas y las salteamos, a fuego fuerte con una pizca de sal.
Cuando comiencen a cambiar de color añadimos los aguacates.
Y un poco de cayena molida, esto es opcional, a mí me encanta añadírselo. Mezclamos unos segundos. Y por último añadimos los huevos batidos.
Removemos y bajamos el fuego al mínimo o si tenéis vitro, lo podéis apagar, con el calor residual será suficiente.
Mezclamos hasta que el huevo se cocine pero queremos que se nos queden muy cremosos y suaves. Ya tenemos nuestro revuelto de aguacate y gambas listo.

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