La DO Sierra Mágina participa en el mayor evento de gastronomía y diseño en España

Tras el éxito de su participación en la primera edición, repite en ‘Big Food Grrrreat Market’, con una innovadora experiencia gastronómica formada por la arquitecta y diseñadora culinaria madrileña, Maria Navascués, y la raza y potencialidad de sus aceites verdes ‘extra- tempranos’.

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Tras el éxito cosechado en la primera edición, la Denominación de Origen Sierra Mágina volvió del 3 al 6 de noviembre por segundo año, al mayor evento-mercado de gastronomía y diseño de España, ‘Big Food Grrrreat Market’, organizado por DIMAD (Asociación de Diseñadores de Madrid), y patrocinado por Cervezas Ambar, que se instaló en la Central de Diseño de Matadero Madrid.  El Consejo Regulador aprovechó la cita para la puesta de largo de sus aceites ‘verdes’ ’extra-tempranos’, que pudieron deleitar en exclusiva todos los que acudieron a este macro complejo cultural madrileño.

Un año más, Big Food fomentó y alentó el food design o diseño gastronómico en nuestro país, conjugando gastronomía y diseño, para generar un trabajo conjunto entre los chefs, restaurantes y diseñadores participantes que crearon una serie de propuestas culinarias totalmente innovadoras, como la que diseñó la Denominación de Origen jiennense, fruto de la sinergia y creatividad de la pareja formada por la arquitecta y diseñadora culinaria madrileña, María Navascués, y la raza y potencialidad de los aceites verdes de Sierra Mágina, que generó gran expectación y éxito entre los visitantes. El Consejo Regulador apostópor un plato en miniatura que transportó al participante a su infancia a través de la interpretación de los 5 sentidos, y siempre con el aceite de oliva virgen extra picual de Sierra Mágina como hilo conductor, para hacerle vivir una experiencia sensorial única en la que no solo entró el juego el paladar, sino también lo conceptual de un producto marcado por unas señas de identidad. La tapa contó con productos típicos de la gastronomía jiennense como son las habas y las aceitunas de cornezuelo.

El plato de Navascués quería explicar de manera didáctica la unión conceptual entre las tapas y el propio proceso de elaboración del AOVE. En el dedo meñique una aceituna cremosa que abre el apetito (compro una aceituna); en el anular, pan brioche de aceitunas con hummus y tapenade (la trituró y convirtió en tapenade); en el medio, ochio juennense con un toque de morcilla en caldera (la amasó y prensó); en el índice, pan suave con curry con crema de remolacha (la probó, filtrándola con curry en pan brioche) y por último, en el pulgar, tomatebas, tomate con mousse de habas (en crudo se lo comió, recién hecho).

La Denominación de Origen ofreció además catas de sus aceites 100% vírgenes extra ‘Dominus Cosecha Temprana’ de la empresa Monva (Mancha Real), ‘Oro de Cánava’ de la cooperativa Nuestra Sra. de los Remedios (Jimena) y ‘Santuario de Mágina’ de la SCA San Isidro de Huelma, en las que los asistentes vivieron una experiencia sensorial única que despertó sus sentidos a través de la mezcla de sabores y matices.

Con su participación en esta feria, la Denominación de Origen continúa su estrategia de acercar un producto de gran valor artístico como es el aceite de oliva al mundo del diseño, promoviendo su consumo a través de una nueva experiencia conceptual y gastronómica.

 

*Para ver galería de imágenes pinche aquí 

 

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