La DO “Sierra Mágina” promociona el uso del virgen extra entre las jóvenes promesas de la cocina española

El pasado 11 de diciembre impartió una cata a los alumnos del I.E.S Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid para dar a conocer sus aromas y sabores singulares, así como su potencial en la cocina.

 

Los alumnos de Cocina y Servicios del I.E.S Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid participaron el pasado 11 de diciembre en una cata didáctica de aceites de oliva virgen extra, organizada por la Denominación de Origen jiennense “Sierra Mágina”, dentro de su campaña de promoción del uso del virgen extra en la cocina, iniciada en el mes de marzo.

Guiados por personal técnico de la Denominación de Origen, tuvieron la oportunidad de descubrir de manera visual, olfativa y gustativa las características de los vírgenes extra de variedad picual, característicos de la comarca de ‘Sierra Mágina’. Además, conocieron el cuidado proceso de elaboración de estos aceites, sus atributos positivos y negativos, notas organolépticas y garantías de control, y aprendieron a diferenciar los distintos tipos de aceites de oliva que se comercializan en el mercado. La conservación y correcto etiquetado de los aceites fue otro de los temas en los que se hizo especial hincapié.

Además, conocieron el potencial nutricional y saludable de los vírgenes extra de Sierra Mágina en la cocina con el objeto de aumentar su protagonismo en la gastronomía nacionalºº y convertirlo en elemento indispensable de cada plato. En este sentido se refirió, Jesús Sutil, gerente de la Denominación de Origen, al apuntar el objetivo de esta acción formativa que no es otro que el de “dar a conocer los aromas, y sabores singulares de nuestros AOVES entre la “cantera” de chef de nuestro país para que puedan descubrir su uso más adecuado en la cocina y aporten un sabor diferente a cada plato, y de esta forma contribuyan a rentabilizar el trabajo de los olivareros y las almazaras de Sierra Mágina”. Asimismo, destacó la apuesta de la Denominación de Origen en la promoción del uso de virgen extra en las escuelas de hostelería puesto que son pieza fundamental para “acercar nuestro producto a la gastronomía española, a través de la cantera de futuros profesionales que serán los cocineros del mañana”.

Paralelamente a esta actividad, fruto de la participación del I.E.S Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid en la segunda edición del #AoveTripII, la Denominación de Origen realizó una cata-maridaje en un nuevo espacio gastronómico en Madrid, Abarrotes Tienda & Club Gastronómico, donde los asistentes pudieron descubrir nuevas experiencias culinarias y sensoriales a través del maridaje entre aceite de oliva virgen extra y chocolate negro, que le aportó sorprendentes aromas, sabores y texturas.

 

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