El laboratorio del Consejo Regulador de D. O. Sierra Mágina, una herramienta en pos de la calidad

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina tiene diferentes departamentos que trabajan de forma coordinada para cumplir los diferentes objetivos de la entidad: el panel de cata, el laboratorio, el departamento técnico, administración, comunicación y la dirección. Hoy vamos a conocer un poco mejor el laboratorio, cuyo trabajo se desarrolla en nuestra sede.
El laboratorio químico del Consejo Regulador de Sierra Mágina se crea desde el propio nacimiento del mismo, al entender que era necesario garantizar que los aceites certificados cumplieran las analíticas necesarias por el pliego de condiciones y por la normativa vigente para aceites de oliva, ofreciendo un servicio rápido y de confianza, y así no depender de análisis terceros. En el año 2002 se incorpora Antonio Jesús Mena, Licenciado en Ciencias Químicas, que ejerce desde entonces como Director Técnico del laboratorio.
En concreto, el laboratorio analiza los siguientes índices de calidad del aceite de oliva: Grado de Acidez, Indice de Peróxidos, Espectrofotometría (K270, K232, DeltaK), Humedad y materias volatiles e Impurezas, color mediante el índice ABT, estabilidad mediante el test Rancimat. Estos análisis se realizan de acuerdo a la norma 17025 de laboratorios, y en la actualidad sirven como autocontrol de cumplimiento de la normativa para las almazaras y cooperativas inscritas al Consejo Regulador.
Además de las analíticas de los aceites destinados al envasado, el laboratorio también evalúa las bodegas completas de todas las entidades, a fin de que puedan realizar una venta adecuada de los aceites producidos, conociendo de primera mano su composición y parámetros.
Asimismo se realizan análisis de aceituna y de orujos, para comprobar los agotamientos (cantidad de aceite contenido en el alpeorujo) en la molturación de las almazaras, mediante el método Infrarrojo Cercano (N.I.R.) y mediante el método de referencia Soxhlet .
Otro de los cometidos del laboratorio y en el que cumple un papel esencial, es el de determinar, al inicio de la campaña, el momento de la recolección de los aceites tempranos, y de la campaña en general, emitiendo informes sobre el índice de madurez y rendimiento en diferentes zonas de la comarca.
Por último, es destacable que este departamento recibe alumnos de la Universidad de Jaén a través del Programa Icaro, y de ciclos superiores de Formación Profesional, que hacen sus prácticas y aprenden a realizar las analíticas referidas, mientras colaboran en el desarrollo de los análisis.

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