“Son aceites con una gran personalidad por sus aromas intensos a verde olivo y equilibrio entre aroma y picor”, David Olivas, Jefe de Cocina del chef Dani Garcia

El Jefe de Cocina del Hotel Puente Romano (Marbella) dirigido por el chef dos Estrellas Michelin Dani García, David Olivas, resume en esta entrevista su participación como jurado de los Premios Alcuza 2015 a los mejores AOVES de Sierra Mágina, a los que define como aceites con una gran personalidad por sus aromas intensos a verde olivo y equilibrio entre el aroma y el picor tan característicos en esta variedad picual.

 

 

¿Cómo resumiría su experiencia como Jurado de los Premios Alcuza 2015?

Para mí fue un día de compartir experiencias y conversar, Aprender un poco más sobre el mundo del aceite de oliva. Y como no de vivir la experiencia de catar aceites con profesionales que se dedican a este arte.

¿Cómo describiría a los vírgenes extra de Sierra Mágina?

Son aceites con una gran personalidad por sus aromas intensos a verde olivo y por su equilibrio entre el aroma y el picor del picual tan característicos en esta variedad.

¿Qué es lo que más destacaría de ellos?

El aroma a verde intenso.

¿Qué aroma, sabor o textura le ha conquistado?

Me conquisto todo en si desde el aroma a verde con matices de plátano, tomate y frutos secos hasta que te lo tomas y empiezas a percibir el dulce, amargo hasta llegar a un picor persistente pero elegante a la vez. Que pocos aceites lo tienen.

¿Para qué usos utilizaría nuestros aceites?

Sin duda para tomarlo solo con mucho pan y moja!!!.Propónganos su maridaje perfecto de los aceites de Sierra Mágina.

¿Dulce o Salado?

Para mi hay una combinación que me gusta mucho que es chocolate blanco+aceite de oliva+yuzu. Equilibrando los tres ingredientes es algo sensacional.

 

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