Tartar de salmón con reducción de vermut

En esta ocasión compartimos con vosotros una exquisita receta de “El blog de Celeste” elaborada con Aceite de Oliva Virgen Extra de selección temprana de la Denominación de Origen Sierra Mágina. Se trata de un Tartar de salmón con reducción de vermut, cuya receta podéis encontrar en el siguiente enlace, https://elblogdeceleste.com/tartar-de-salmon/

Ingredientes para 4 personas:

-Seis cucharadas de AOVE
-Un aguacate maduro
-400 gramos de salmón fresco
-Mix de especias
-Un poco de sal de flores
-Un poco de pimienta
-10 gramos de cilantro
-Una cucharada de zumo de limón
-6-10 gotas de reducción de vermut

Elaboración:
Preparamos tanto el aguacate, que lo pelamos y cortamos en cubitos, como el salmón, que también disponemos en cubitos. A continuación machacamos las especies que vayamos a utilizar en un mortero y luego en un bol ponemos el aguacate, el limón, la sal y la pimienta, las especies del mortero y el AOVE y lo aplastamos con un tenedor para conseguir una especie de crema. Ya sólo nos queda emplatar, para ello nos servimos de un aro, colocando en la base la mezcla de aguacate y posteriormente el salmón, podemos decorar con sal de flores. Ese plato lo decoraremos con perlas de vermut, rabanitos o perlas de AOVE.

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