“Una cata de Vírgenes Extra de Sierra Mágina es una deliciosa manera de llegar al éxtasis en nariz”, Cesar Boal, presidente de la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León

El presidente de la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León, Cesar Boal, resume en esta entrevista su participación como jurado de los Premios Alcuza 2015 a los mejores vírgenes extra de Sierra Mágina, a los que se refiere como aceites de una alta pureza y afinada nariz.

 

¿Cómo resumiría su experiencia como Jurado de los Premios Alcuza 2015?

He de reconocer que fue muy motivadora, al comprobar de primera mano la fuerza y las ganas que le pone la D.O. Sierra Magina para el cuidado y elaboración de sus aceites, a la vez que muy enriquecedora por el conocimiento de esta maravillosa Denominación de Origen, sus olivos, su forma de recolectar, de diferenciar y seleccionar las mejores aceitunas, la forma de vivir por y para el campo de sus cooperativistas y el mimo que le dan a ese oro verde ó dorado según la temporada de recolección. Todo un deleite para los sentidos y un gran argumento para seguir tirando de la gastronomía en estos duros tiempos para todos los sectores de nuestro país.

 ¿Cómo describiría a los vírgenes extra de Sierra Mágina?

Quizás, no encuentre las mejores palabras para definir estos zumos de aceituna que he probado estos días y que ya conocía por su fabulosa calidad, pero puedo asegurarles que una cata de Vírgenes Extra de Sierra Mágina es una deliciosa manera de llegar al éxtasis en nariz y de conocer nuevas texturas y desconocidos registros en boca y retro nasal.

 ¿Qué es lo que más destacaría de ellos?

Estos aceites de alta pureza y afinada nariz, en mi opinión deberían ser usados en crudo, ensaladas, Carpaccio, aperitivos, mahonesas y demás usos en temperaturas que no pasen de 30ºC.

 ¿Qué aroma, sabor o textura le ha conquistado?

Me conquisto todo en sí, desde el aroma a verde con matices de plátano, tomate y frutos secos, hasta que lo saboreas y empiezas a percibir el dulce, amargo hasta llegar a un picor persistente pero elegante a la vez que pocos aceites tienen.

 ¿Para qué usos utilizaría nuestros aceites? ¿Dulce o Salado?

Para mí el mejor maridaje de zumo verde de aceituna sería una mahonesa de almendra cruda de aceite de Sierra Magina con unas lascas de Cola de Bogavante a la plancha.

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